Zera (Kumins) graudi

Katrai tautai ir savas iecienītākās garšvielas un garšaugi. Bulgārijā piparus izmanto daudzos ēdienos, tas nav pārsteidzoši, ka saldos piparus dažreiz sauc par papriku. Gruzīniem patīk garšot gaļu un dārzeņus – khmeli suneli. Un Āzijā neviens plovs nevar iztikt bez pikanta auga – ķimenes.

Ķimenes garša neskaidri atgādina dilles, bet ar mazāk izteiktu aromātu. Termiskās apstrādes laikā ķimenes pievieno pikantu aromātu, ko nevar sajaukt ar citu garšvielu aromātu.

Ziras izmantošana ēdiena gatavošanā (ēdienos)

Neskatoties uz smaržu, ķimenes ir ļoti populāras, tās uzlabo gaļas, īpaši jēra, garšu. Tāpēc to nereti pievieno barbekjū marinādei, protams, ņemot vērā nacionālās tradīcijas un garšas vēlmes. Zira ir populāra Afganistānā, Irānā, Indijā, kā arī Tadžikistānā un Uzbekistānā. Piemēram, marinējot Tadžikistānā kebabus un sīpolus, izmanto ķimeņu sēklas. Savukārt kokandas stila kebabiem (uzbekistānas virtuve), jēra nierēm un marinētām aknām ar jēra gaļu izmantojiet sasmalcinātas ķimenes ar melnajiem pipariem un sāli.

Starp citu, sasmalcinātam Zira pulverim ir otrs nosaukums – ķimenes, un daudzi cilvēki tos sajauc. Ķimenes tiek pievienotas gaļas ēdieniem, īpaši cepšanas laikā, jo visas ķimeņu sēklas piedeg, kas rada asu, nepatīkamu garšu. Tāpat kā tadžiku virtuvē, kā arī uzbeku desu gaļā, kā arī sīpoliem un ķiplokiem, jālieto ķimenes. Ziru bieži pievieno rīsu ēdieniem, tie var būt vai nu pikanti rīsi no Indijas virtuves, vai uzbeku gaļas plovs.

Zira indiešu virtuvē

Jeera ieņem īpašu vietu Indijas virtuvē. Tas ir daļa no slavenā garšīgā Garam Masala maisījuma un tiek pievienots ar kardamonu, koriandru, krustnagliņām, pipariem, kanēli un ķimenēm. Šīs garšvielas viegli apcep uz pannas bez eļļas un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Šo maisījumu izmanto, lai pievienotu pikantu garšu zirņu un citu pākšaugu zupām, dārzeņu ēdieniem, mērcēm un konditorejas izstrādājumiem. Jeera ir svarīga pikantā karija sastāvdaļa, un tajā var būt līdz pat trīsdesmit dažādu garšaugu un sēklu. Slavenākie no tiem ir koriandrs, sinepes, čili pipari, mātītes, muskatrieksts, piparmētra. Tāpat kā garam masala, tos vispirms apcep uz pannas bez eļļas un pēc tam samaļ kafijas dzirnaviņās. Karijs lieliski sader ar gaļas, zivju, dārzeņu ēdieniem, kā arī rīsiem.

Zira īpašības un priekšrocības

Ķimenes labvēlīgās īpašības vēl tika novērtētas Senajā Grieķijā un Senajā Romā, kur tās izmantoja gan kā aromātisku piedevu pārtikai, gan kā iedarbīgu līdzekli. Zirai patiešām ir vairākas profilaktiskas un ārstnieciskas īpašības. Konstatēts, ka garšviela uzlabo gremošanu un vielmaiņu (kaitīgo vielu izvadīšanu no dažādām ķermeņa sistēmām). Arī tiem, kas cieš no elpceļu un asinsrites slimībām, šo lielisko augu ieteicams pievienot pārtikai.

Zīdaiņu vēdera uzpūšanās profilaksei ieteicams lietot ķimeņu novārījumu. Zira satur daudz vitamīnu (E, C, A, V6, V2) un minerālvielas (kāliju, kalciju, cinku, selēnu, dzelzi un citus). Šo garšvielu nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no peptiskām čūlām.

Speciālisti iesaka ķimenes sēklas ilgstoši neglabāt, un mājās maltas ķimenes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 1 mēnesi, jo tās iegūst dūšu smaržu.

Kā uzglabāt ķimenes?

Uzglabāt noslēgtos traukos, sargāt no gaismas un mitruma.

ANATOLS