Sausais raugs

Raugs ir mikroskopiska sēne, ko izmanto cepšanā mīklas raudzēšanai. Šie mikroorganismi barojas ar cukuriem, tos sadalot ar fermentu palīdzību. Šīs apstrādes blakusprodukti ir spirts un oglekļa dioksīds. Pirmais piešķir mīklai īpašu aromātu, bet otrais piesātina masu ar burbuļiem, kā rezultātā tā palielinās un kļūst vaļīga. Pateicoties šādiem procesiem, produkti cepšanas laikā iegūst pūkainu drupatu.

Raugs cepšanā – kaitējums vai labums?

Tagad tiešsaistes publikācijās un pat televīzijas programmās ir daudz informācijas par rauga milzīgo kaitējumu. Lasītāji un skatītāji ir nobijušies, ka, ēdot rauga maizi, attīstās dažādas slimības. Tomēr pret šādiem apgalvojumiem iebilst zinātniski pierādīti fakti, kas kopumā ir zināmi jebkurai personai, kas skolā rūpīgi mācījās bioloģiju. Šeit tie ir:

Rauga sēnītes iet bojā jau 45–50 °C temperatūrā (un drupatas cepamā klaipa iekšpusē uzsilst līdz 96–98 °C). Tātad šie mikroorganismi nevar iekļūt cilvēka gremošanas traktā ar gatavām konditorejas izstrādājumiem. Un mītiskajam “termofīlajam raugam”, kas izdzīvo temperatūrā līdz 500 ° C (kuru it kā izaudzējuši nacisti ļaunprātīgos nolūkos, lai iznīcinātu citas tautas), joprojām nav neviena dokumentēta fakta par tā esamību.

Mūsu vidē ir “savvaļas” raugi. Viņi dzīvo uz graudaugiem, augļiem un ogām, un no tiem nokļūst gaisā un ūdenī. Tātad cilvēki tūkstošiem gadu ir bijuši saskarē ar šīm sēnēm bez veselības problēmām, ieelpojot tās un iegūstot tās ar pārtiku un dzērieniem. Ikvienā no mums vienmēr ir vairāku veidu rauga mikroorganismi, kas palīdz gremošanas traktam darboties, ražo noderīgus enzīmus utt. Un tikai tad, ja cilvēkam ir novājināta imūnsistēma, šīs sēnītes var augt, izraisot mikozes. Un nevajadzētu uzskatīt, ka kultivētajam maizes raugam ir kādas citas – kaitīgas – īpašības. Viņiem viss ir raksturīgs tāpat kā savvaļas “brāļiem”, kas dabā dzīvo uz kviešu un rudzu vārpām, vīnogām, plūmēm utt.

Sausā rauga uzglabāšanas iezīmes

Nav nejaušība, ka šis produkts ir iepakots hermētiskā traukā, jo, uzņemot mitrumu no gaisa, tas sāk bojāties un vairs neatstāj gaidīto ietekmi uz mīklu. Tāpēc ražotāji to iepako dažāda izmēra maisiņos:

mājas cepšanai – 10–12 g, ar to pietiek 1 kg miltu;

mini maizes ceptuvēm un ēdināšanas iestādēm – katrai 100 g (mīklas pagatavošanai no aptuveni 10 kg miltu);

uzņēmumiem, kas ražo 50–70 kg mīklas partijas – 500 g.

Ja viena iepakojuma saturs netiek izlietots uzreiz, jārēķinās, ka pēc 2-3 dienām tas vairs nebūs tik aktīvs. Lai izvairītos no efektivitātes zuduma, atvērtais iepakojums jāievieto saldētavā. Tur produkts “ziemos” un nezaudēs savu spēku.

Droši ņemiet sauso raugu maizes izstrādājumiem, jo ​​tie uzrāda labus rezultātus bagešu, klaipu, pavarda maizes, rullīšu, bizīšu, saišu ražošanā. Tās ir arī viegli lietojamas un nepretenciozas uzglabāšanā.

ANATOLS