Зера (Кумин) в зернах

У каждой нации есть свои любимые специи и пряности. В Болгарии перец используют во многих блюдах, неудивительно, что сладкий перец иногда называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи – хмели сунели. А в Азии ни один плов не обходится без пряного растения – зиры.

Вкус зиры отдаленно напоминает укроп, но с менее выраженным ароматом. Во время термической обработки зира добавляет пряный аромат, который не спутаешь с ароматом других пряностей.

Зира применение в кулинарии (блюдах)

Несмотря на запах, зира очень популярна, она улучшает вкус мяса, особенно баранины. Именно поэтому ее часто добавляют в маринад для шашлыка, конечно, с учетом национальных традиций и вкусовых предпочтений. Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, во время маринования кебабов в Таджикистане и лука они используют семена зиры. А для шашлыков в стиле Коканда (узбекская кухня), почек из баранины и маринованной печени с бараниной, используют измельченную зиру с черным перцем и солью.

Кстати, измельченный порошок Зира имеет второе имя — тмин и многие их путают. Тмин добавляют в мясные блюда, особенно во время жарки, потому что все семена зиры сгорают, что приводит к резкому неприятному вкусу. Как и в таджикской кухне, а также в узбекском мясе для колбас, а также в луке и чесноке, нужно использовать зиру. Зира часто добавляется в блюда из риса, это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский мясной плов.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне. Это часть знаменитой пикантной смеси Гарам Масала, к ней добавляются кардамон, кориандр, гвоздика, перец, корица и зира. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем измельчают в кофемолке. Эта смесь используется для добавления пряного аромата в супы из гороха и других бобовых, в овощные блюда, соусы и для выпечки. Зира является важным компонентом пряного карри, она может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята. Они так же, как в гарам масале, жарятся сначала на сковороде без масла, а затем измельченные в кофемолке. Карри подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, а также к рису.

Зира свойства и польза

Полезные свойства зиры еще ценились в Древней Греции и Древнем Риме, где он применялся и как ароматическое дополнение к пище, и как эффективный лечебное средство. Зира действительно обладает целым рядом профилактических и лечебных свойств. Было установлено, что пряность улучшает пищеварение и обмен веществ (удаление вредных веществ различными системами организма). Тем, кто страдает заболеваниями дыхательных путей и кровообращения, также рекомендуется добавлять это великолепное растение в пищу.

Отвар зиры рекомендуется для профилактики метеоризма у младенцев. Зира содержит много витаминов (Е, С, А, V6, V2) и минеральных веществ (калий, кальций, цинк, селен, железо и другие). Не рекомендуется использовать эту специю людям, страдающим язвенной болезнью.

Специалисты советуют не хранить семена зиры в течение длительного времени, а молотая зира в домашних условиях не хранится более 1 месяца, поскольку приобретает затхлый запах.

Как хранить зиру?

Хранить в запечатанных упаковках, защищать от света и влаги.

Бренд

ANATOLS

SIA "Anatols", один из лидеров по производству и торговле пищевыми добавками и специями в Латвии, уже более двадцати пяти лет заботится о том, чтобы на наших кухнях было разнообразие специй. Практически все сырье для производства пряностей в немолотом виде компания закупает в странах, где они выращены – Турции, Иране, Голландии, Польше, Германии и др. В компании смеси пряностей готовятся по оригинальным рецептурам и на основе спроса, не создавая больших запасов на складе. Мы предлагаем нашим покупателям свежемолотые и фасованные специи – в этом вы можете убедиться, открыв упаковки и почувствовав приятный аромат специй.