Сухие дрожжи

Дрожжи – это микроскопические грибы, которые в хлебопекарном деле используют для разрыхления теста. Эти микроорганизмы питаются сахарами, расщепляя их с помощью ферментов. Побочными продуктами такой переработки становятся спирт и углекислый газ. Первый придает тесту особый аромат, а второй насыщает массу пузырьками, заставляющими ее увеличиваться в размерах и становиться рыхлой. Благодаря таким процессам изделия во время выпекания приобретают пышный мякиш.

Дрожжи в выпечке – вред или польза?

Сейчас в интернет-изданиях и даже в телевизионных программах встречается немало информации об огромном вреде дрожжей. Читателей и зрителей пугают, что от употребления дрожжевого хлеба развиваются различные болезни. Однако против таких утверждений выступают научно доказанные факты, известные, в общем-то, любому человеку, внимательно изучавшему биологию в школе. Вот они:

1. Дрожжевые грибки погибают уже при температуре 45–50 ^оС (а мякиш внутри выпекающейся буханки прогревается до 96–98 ^оС). Так что эти микроорганизмы поступить с готовой выпечкой в пищеварительный тракт человека никак не могут. А мифические «термофильные дрожжи», выживающие при температуре вплоть до 500 ^оС (якобы выведенные нацистами в злодейских целях истребления других народов), до сих пор не имеют ни одного документально подтвержденного факта своего существования.
2. В окружающей нас среде присутствуют «дикие» дрожжи. Они живут на злаках, плодах и ягодах, а с них попадают в воздух и воду. Так что люди тысячелетиями без проблем для здоровья контактируют с этими грибками, вдыхая их и получая с едой и питьем. Внутри каждого из нас всегда обитает несколько видов дрожжевых микроорганизмов, которые помогают работе пищеварительного тракта, вырабатывают полезные ферменты и пр. И только если у человека ослаблен иммунитет, эти грибки могут разрастаться, вызывая микозы. И не стоит считать, что культивированные хлебопекарные дрожжи имеют какие-то другие – вредоносные – свойства. Для них характерно все то же, что и для диких «собратьев», живущих в природе на пшеничных и ржаных колосьях, на винограде, сливах и т. д.

Особенности хранения сухих дрожжей

Этот продукт не случайно упаковывают в герметичную тару, ведь если он набирает влаги из воздуха, то начинает портиться и уже не оказывает на тесто ожидаемого воздействия. Поэтому производители фасуют его в пакеты разного объема:

• для домашней выпечки – по 10–12 г, этого хватает на 1 кг муки;
• для мини-пекарен и заведений общепита – по 100 г (для приготовления теста примерно из 10 кг муки);
• для предприятий, выпускающих партии в 50–70 кг теста, – по 500 г.

Если содержимое одной пачки не использовано сразу, следует учитывать, что через 2–3 дня оно будет уже не столь активно. Чтобы избежать потери эффективности, вскрытую упаковку следует поместить в морозильную камеру. Там продукт будет находиться в «спячке» и не утратит своей силы.

Смело берите сухие дрожжи для хлебобулочных изделий, ведь они показывают хороший результат при при производстве багетов, батонов, подового хлеба, калачей, плетенок, саек. А еще они легки в применении и неприхотливы в хранении.

Бренд

ANATOLS

SIA "Anatols", один из лидеров по производству и торговле пищевыми добавками и специями в Латвии, уже более двадцати пяти лет заботится о том, чтобы на наших кухнях было разнообразие специй. Практически все сырье для производства пряностей в немолотом виде компания закупает в странах, где они выращены – Турции, Иране, Голландии, Польше, Германии и др. В компании смеси пряностей готовятся по оригинальным рецептурам и на основе спроса, не создавая больших запасов на складе. Мы предлагаем нашим покупателям свежемолотые и фасованные специи – в этом вы можете убедиться, открыв упаковки и почувствовав приятный аромат специй.